KOPI LUWAK
En efecto, la dieta alimenticia de la civeta de Indonesia que vive en las islas de Sumatra, Java y Sulawesi, consiste en una macedonia (mezcla) de insectos, pequeños mamíferos y frutas. Entre estas ultimas destacan las cerezas que contienen los granos de café. Hasta aquí todo normal, si no fuera porque el metabolismo de la civeta le permite digerir sólo las partes blandas del fruto, con lo que el grano de café atraviesa todo su aparato digestivo sin ser asimilado, siendo expulsado en cada defecación una vez que las enzimas del animalejo le han aportado un sabor inigualable.
Massimo Marcone, un investigador de la Universidad de Guelph en Ontario, Canada, está estudiando el proceso de fermentación en el interior del mamifero
El fruto es recogido a mano en las selvas de Indonesia, y tras ser cuidadosamente lavado se tuesta y se envasa. Su producción alcanza entre los 250-500 kilogramos anuales, aunque una de dos, y a juzgar por la publicidad del producto en la web, o esa cantidad es falsa o no todo lo que se anuncia como Kopi Luwak es tal. Recientemente la Universidad de Ontario, en Canadá, descubrió que el proceso digestivo de los frutos del café en el intestino de la civeta es idéntico a un sistema de fermentación de café llamado el proceso húmedo: “Incluso utilizan el mismo agente: las bacterias del ácido láctico”. Sea como fuere es un producto bastante caro, encontramos el Kopi Luwak en unos grandes almacenes de Valencia (España), en su sección Gourmet a 60 euros los cien gramos, y sólo disponían de 600 gramos para su venta. Por cierto, en lenguaje local Kopi significa café y Luwak es el nombre del animalito. Buen provecho
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